U Francuskoj prilagođavaju vino tržištu: prave bezalkoholno

U laboratoriji na jugozapadu Francuske, hemijski inženjer uzima bočice bezalkoholnog vina sveže istočenog iz buradi, razvijenog da zadovolji nove potrošačke trendove kako u Francuskoj, tako i širom sveta.

„Kupci očekuju vino sa nula odsto alkohola“, izjavio je inženjer Romen Laer (Romain Laher), zadužen za dealkoholizaciju u centru Še Sobr, koji je otvoren u junu.

Od izbora serije do flaširanja, postrojenje za to je nastaloa na inicijativu startap kompanije Moderato i grupe vinogradara Vivadur iz Žera.

Na ovom tržištu, Moderato prodaje 50 odsto svojih proizvoda u Francuskoj i 50 odsto u inostranstvu u 15 zemalja, uključujući Kanadu, Švajcarsku, Dansku, a takođe i Ujedinjene Arapske Emirate, rekao je suosnivač Moderata Sebastijen Toma (Sebastien Thomas).

Moderati želi da bezalkoholno vino uvede „u porodicu francuske izvrsnosti“.

„Procesi vinifikacije za dealkoholizovana vina“ nisu u suštini drugačiji od procesa za sva vina, rekao je enolog Frederik Ben (Frederic).

U novom vinu, molekuli alkohola se uklanjaju uz očuvanje aroma vina, koristeći poseban proces razvijen da se prilagodi rastućoj privlačnosti drugačijeg proizvoda, rekao je Laer.

Pripremljen kao tradicionalno vino, alkohol se uklanja pomoću „novog alata“ razvijenog relativno nedavno koji koristi proces hladne destilacije, dodao je hemijski inženjer.

„Smanjićemo pritisak unutar mašine, a to će sniziti tačku ključanja alkohola“, koji se uklanja na mnogo ni...